Pulite le cipolle, togliete le parti esterne e tagliatele grossolanamente. Pulite le pere, sbucciatele, togliete il torsolo e affettatele. In un tegame scaldate poco olio, versate le cipolle e fate cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, mescolando. Trascorso questo periodo, aggiungete i pezzetti di pera e il vino. Fate cuocere a fuoco vivace fino a fare evaporare il vino. Aggiungete il brodo vegetale. Regolate di sale e pepe. Continuate la cottura per altri 25 minuti. Alla fine frullate con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungete il prezzemolo. Servite con cubetti di feta.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
200 g borettane medio-grandi
150 g pere mature
1 mela
50 ml vino bianco secco
100 ml brodo vegetale
1 cucchiaio prezzemolo tritato
Feta
Olio extravergine di oliva
Sale & pepe