Pulite le cipolle e tritatele finemente con il tritatutto. Versate poco olio in un tegame. Quando è caldo aggiungete le cipolle tritate e fate rosolare per qualche minuto. Versate 1 litro di brodo vegetale. Quando bolle, versate il semolino poco alla volta, mescolando. Fate cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti, mescolando spesso. Regolate di sale. Quando mancano 2-3 minuti alla fine cottura, aggiungete l’uovo, il pecorino e il pepe. Mescolate per amalgamare tutti i componenti. Versate il semolino in stampini individuali, copriteli con carta da forno o foglio di alluminio e infornateli in forno già caldo a 180 °C per circa 30-40 minuti. Finita la cottura in forno, fate raffreddare i tortini. Nel frattempo tritate finemente gli spinaci con un coltello. Rosolateli per qualche minuto in una padella con poco olio. Aggiungete un mestolo di brodo vegetale e fate cuocere per circa 30 minuti a fuoco moderato, aggiungendo brodo vegetale, se necessario. Regolate di sale. Pepate leggermente. Quando gli spinaci sono cotti, fate asciugare il fondo di cottura, se presente, e poi aggiungete lo stracchino di capra, mescolando e amalgamando spinaci e stracchino. Rovesciate gli stampini con il semolino e servite con la crema di spinaci.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
100 g semolino
200 g cipolle borettane medio-grandi
3 cucchiai pecorino grattugiato
1 uovo
200 g spinacini
100 g prezzemolo tritato
100 g foglie di sedano tritate
100 g stracchino di capra
Brodo vegetale
Olio extravergine di oliva
Sale & pepe