Lessate il riso in acqua bollente leggermente salata quando è cotto, ma ancora leggermente al dente, scolatelo e fatelo raffreddare sotto l’acqua corrente. In una terrina mescolate il riso, il formaggio e l’albume delle uova. Salate e pepate. Pelate le cipolle, lavatele e tagliatele a spicchi. Fatele rosolare in una casseruola con poco olio e un rametto di rosmarino. Mescolate e dopo 15 minuti aggiungete la pancetta. Continuate la cottura fino a quando le cipolle sono morbide e dorate, circa 20 minuti. Fate raffreddare ce poi unite i due tuorli e lo yogurt. mescolate e amalgamate. Regolate di sale e pepe. Rivestite con il riso gli stampi in cartaforno (1° cm di diametro, 2-3 cm in altezza) in modo da lasciare la parte centrale libera per la farcitura. Fate cuocere gli stampi con il riso in forno già caldo a 180 °C per 10 minuti. Togliete gli stampi dal forno e riempiteli con la farcitura di cipolle e pancetta. Livellate bene in modo che la farcitura non superi l’orlo dello stampo. Infornate nuovamente per altri 15-20 minuti.
INGREDIENTI
200 g riso tipo vialone nano
80-100 g scamorza affumicata
2 uova
300 g cipolle borettane
100 g pancetta affumicata
200 g yogurt greco
1 rametto rosmarino
Olio extravergine di oliva
Sale & pepe