Pulite le verdure. Sbucciate le cipolline. Tagliate le melanzane (qui usata la varietà Perlina) a fette di circa 0.5 cm. Sbucciate lo zenzero e tagliatelo a fettine sottili in modo da ottenere un cucchiaio pieno. Grattugiate la buccia di un limone. Tritate maggiorana, timo, basilico e menta. In una ciotola unite le verdure, le erbe aromatiche, il cucchiaio di zenzero a fettine e la buccia di limone grattugiata. Versate qualche cucchiaio di olio e sale e pepe. Mescolate in modo da distribuire uniformemente il condimento. Coprite una teglia da forno con carta da forno, versate poco olio sulla carta e poi distribuite uniformemente le verdure in un solo strato. Cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti. Nel frattempo insaporite il salmone con sale e pepe e irroratelo di olio. Trascorsi i 20 minuti aggiungete sulla teglia il salmone e quattro cucchiai di olive verdi snocciolate. Continuate la cottura per altri 20 minuti. Quando mancano circa 5-10 minuti alla fine cottura cospargete con il trito di prezzemolo. Ottimo sia caldo che freddo.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
500 g salmone diviso in 4 fette
400 g cipolline borettane
400 g melanzane
2 rametti di maggiorana
2 rametti di timo
10 foglie di basilico
5 foglie di menta
Prezzemolo tritato
1 limone
Olive verdi snocciolate
Zenzero
Olio extravergine di oliva
Sale & pepe