Pulite le verdure. Tagliate le foglie degli spinaci a strisce sottili. Tagliate le carote a dadini. Versate carote, cipolle e piselli in acqua bollente e fatele cuocere per 5 minuti circa, in modo da ammorbidirle, quindi scolatele. In una piccola ciotola versate le uova e 1 cucchiaio di salsa di soia. Sbattete le uova. In una padella larga versate 2-3 cucchiai di olio e quando è caldo, versate le uova. Fate cuocere, muovendo la padella in modo che le uova non aderiscano al fondo. Quando sono cotte, toglietele dalla padella, mettetele su un piatto, arrotolatele delicatamente e poi tagliatele a strisce sottili. Nella stessa padella in cui avevate cotto le uova, versate qualche cucchiaio di olio e le cipolle, le carote e i piselli, precedentemente scottati. Unite 1 cucchiaio di zenzero tritato finemente. Cuocete per 4-5 minuti, mescolando. Poi aggiungete il riso e 3 cucchiai di salsa di soia. Continuate la cottura per altri 3-4 minuti, mescolando. Aggiungete gli spinaci e continuate la cottura per altri 3-4 minuti, sempre mescolando. Aggiungete le uova, e mescolate per altri 2-3 minuti. Il piatto è pronto per essere servito.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
300 g riso tipo basmati e quinoa già lessato
150 g cipolline borettane piccole
3-4 carote
200 g piselli sgranati
1 cucchiaio di zenzero tritato
Un mazzetto di foglie di spinaci
Salsa di soia
Olio di semi di girasole