Spezzettate il pane. Pulite e tagliate le cipolle borettane in piccoli pezzi. Tagliate il prosciutto a dadini. Tagliate le olive in 4 parti. Mettete nel mixer pane, borettane, prosciutto e olive e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo. In una ciotola versate il frullato, aggiungete due uova, il formaggio, sale e pepe. Impastate con le mani. Se necessario aggiungete pane grattugiato per dare consistenza all’impasto. Quando il composto è sufficientemente compatto, formate delle polpettine. Nel frattempo, in una casseruola versate poco olio e un trito di sedano, carote e borettane. Fate soffriggere poi aggiungete i piselli. Continuate la cottura per qualche minuto, poi aggiungete il vino. Fate evaporare il vino. Unite le polpettine e la polpa di pomodoro e circa 2 bicchieri di polpa di pomodoro. Continuate la cottura per circa 30-40 minuti. Servite.
INGREDIENTI
200 g pane anche raffermo
150 g prosciutto cotto
150 g olive verdi snocciolate
200 g cipolle borettane
2 uova
100 g formaggio pecorino
Mezzo bicchiere vino bianco secco
1 bicchiere polpa di pomodoro
Trito di sedano, carote e borettane
Brodo vegetale
Olio extravergine di oliva
Sale & pepe