In una ciotola mettete la farina, il formaggio grattugiato, il pane grattugiato e le uova. Unite ½ cucchiaino di noce moscata. Mescolate energicamente con le mani fino ad ottenere un impasto sodo. Se fosse troppo morbido aggiungete formaggio. Grattugiate l’impasto con una grattugia a fori larghi e stendetelo su un asse man mano che scende dalla grattugia. Pulite le verdure. Tagliate le cipolle e l’aglio a fette sottili. Fate scaldare poco burro e olio in una casseruola e aggiungete cipolle e aglio. Fate rosolare qualche minuto e poi aggiungete 1200 ml di brodo vegetale (o più se volete una minestra più liquida). Fate cuocere per circa 40 minuti a fuoco moderato. Aggiungete i fagioli e fate cuocere per altri 5-10 minuti. Aggiustate di sale pepe. Versate la pasta grattugiata e fate cuocere per 5 minuti. Servite caldo.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Per la pasta
100 g farina di grano tenero di tipo 0
130 g parmigiano reggiano grattugiato
50 g pane grattugiato
3 uova
Noce moscata
Per il brodo
200 g cipolle borettane medio-grandi
1 spicchio aglio
200 g fagioli borlotti già lessati
Brodo vegetale
Olio extravergine di oliva
Burro
Sale & pepe