Unite le due farine in una grande ciotola. Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida. Versate poi nella ciotola l’acqua in cui avete sciolto il lievito, il latte e l’uovo. Mescolate. aggiungete poi un cucchiaio di olio, 2 cucchiai di polvere di cappero, 1 cucchiaino di zucchero e sale. Impastate con le mani fino ad ottenere una pasta omogenea e elastica. Fate lievitare 2 ore a temperatura ambiente. Nel frattempo, pelate e lavate le cipolle e tagliatele a spicchi sottili. Fatele cuocere in poco olio con 10 foglie circa di basilico (se le foglie sono grandi tagliatele a piccoli pezzi) e 2 cucchiai di passata di pomodoro. Salate. Aggiungete poca acqua se serve. Le cipolle sono morbide in circa 30 minuti di cottura. Trascorso il periodo di lievitazione, unite l’impasto con le cipolle e di nuovo lavoratelo per amalgamare gli ingredienti. Stendete l’impasto dandogli uno spessore di circa 8-10 cm. Ricavate dei panini della forma desiderata e spennellate la superficie con poco olio. Infornate in forno già caldo a 200 °C per 30 minuti circa.
INGREDIENTI
100 g farina 0
250 g farina di farro
8 g lievito di birra
1 uovo
50 ml acqua
100 ml latte intero
300 g cipolle borettane
Polvere di cappero
Passata di pomodoro
Basilico
Zucchero
Olio extra vergine di oliva
Sale