Sciogliete il lievito di birra in acqua tiepida (circa 50 ml). In una ciotola capiente unite le farine, lo zucchero e il sale. Mescolate e poi aggiungete l’acqua con il lievito sciolto. Mescolate. aggiungete ancora acqua tiepida (in totale circa 100-150 ml di acqua). Lavorate questo impasto vigorosamente con le mani infarinate, aggiungendo una piccola quantità di farina di tipo 0 in modo da facilitare la lavorazione. Quando l’impasto è omogeneo e liscio, lasciatelo nella ciotola in un luogo tiepido per circa 1 ora, coprendo la ciotola con uno strofinaccio. L’impasto dovrebbe raddoppiare di volume. Nel frattempo, lavate e sbucciate le cipolle e tagliatele finemente con una mezzaluna. Sgocciolate i pomodori secchi, tagliateli in piccoli pezzi e poi frullateli. In una padella versate poco olio e poi le cipolle tagliate e fatele appassire (circa 15 minuti). Spegnete la fiamma e aggiungete i pomodori frullati e lo yogurt. Salate e pepate e mescolate accuratamente. Quando l’impasto è pronto aggiungete le cipolle e i pomodori. Lavorate nuovamente l’impasto con vigore fino ad amalgamare gli ingredienti e poi lasciatelo riposare ancora 30 minuti. Preparate una teglia coperta da un foglio di carta da forno leggermente unto di olio. Dividete l’impasto in modo da formare circa 8-10 pagnottelle (oppure date le dimensioni che desiderate). Infornate in forno già caldo a 200 °C per circa 40 minuti.
INGREDIENTI
250 g farina tipo 0
50 g farina di farro
7 g lievito di birra
100 g pomodori secchi sott’olio sgocciolati
200 g cipolle borettane
100 ml yogurt naturale
1 cucchiaino zucchero
Olio extravergine di oliva
Sale & pepe