Lavate e pulite le verdure. Tagliate a listarelle i peperoni. Aprite il peperoncino, togliete i semi e tagliatelo a fettine. Affettate le carote. Tagliate le cipolle a fette sottili. Tagliate ciascun spicchio di aglio in 2 o 3 pezzi. Versate 3-4 cucchiai di olio in una padella piuttosto larga. Quando è caldo versate le cipolle e l’aglio. Fate cuocere a fuoco moderato per circa 5 minuti. Versate le restanti verdure. Mescolate. Aggiungete circa 100 ml di brodo vegetale e fate cuocere per circa 10 minuti. Aggiungete lo zafferano e il riso. Mescolate per amalgamare gli ingredienti. Versate a poco a poco piccole quantità di brodo vegetale, mescolando e accompagnando la cottura del riso (circa 30 minuti). Regolate di sale. Potete anche aggiungere 1 cucchiaio di salsa di soia. Quando il riso è quasi cotto, aggiungete il prezzemolo. A cottura ultimata coprite la padella con uno strofinaccio per circa 5 minuti, e poi servite.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
120 g riso carnaroli semintegrale biologico
200 g cipolle borettane grandi
2 spicchi aglio
100 g fagiolini
100 g piselli
100 g carote
200 g pomodori pelati (anche in scatola)
100 g peperoni (gialli o rossi)
1 peperoncino rotondo
Prezzemolo tritato
Brodo vegetale
Zafferano (1 bustina da 0,15 g)
Olio extravergine di oliva
Sale