Pulite le verdure. Tagliate le cipolle a fette sottili. Tagliate i cavolini a metà. Tagliate le cime di cavolo a metà o in quarti, in base alle loro dimensioni. In una casseruola versate 3-4 cucchiai di olio e 1 cucchiaio di burro. Fate scaldare e poi versate le cipolle e fate cuocere a fuoco moderato per circa 15 minuti. Aggiungete i cavolini e le cime di cavolo. Mescolate. Aggiungete brodo vegetale, se necessario, pochi cucchiai alla volta. Regolate di sale e pepe. Continuate la cottura per altri 20 minuti o fino a quando le verdure saranno tenere e il fondo di cottura asciugato. Mentre le verdure sono sul fuoco, cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Quando le verdure sono pronte, aggiungete la farina e mescolate per circa 1 minuto. Versate il latte e continuate la cottura per 2-3 minuti. Regolate di sale. In una teglia da forno, unite le verdure, la pasta e i formaggi. Mescolate per amalgamare gli ingredienti. Coprite la teglia con un foglio di alluminio e infornate in forno già caldo a 180 °C per circa 10-15 minuti. Servite caldo.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
160 g fusilli di semola di kamut biologica
300 cipolle borettane grandi
200 g cavolini di Bruxelles
200 g cime di cavolo romanesco
100 g fontina, tagliata a dadini
100 parmigiano reggiano grattugiato
20 g farina di grano tenero 0
100 ml latte
Brodo vegetale
Olio extravergine di olivaSale & pepe