Preparate la frittata, un classico delle ricette con le borettane, iniziando dalla pelatura delle cipolle. Scegliete circa 500 g di borettane medie. Tagliatele a spicchi sottili e fatele stufare in una padella con poco olio. Salate. Cuocete lentamente, circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto, e, se necessario, aggiungete un poco di acqua. Verso la fine fate ridurre l’eventuale liquido di cottura. Lasciate raffreddare. Nel frattempo, in una ciotola sbattete 4 uova con 3 cucchiai di latte. Salate e pepate. Aggiungete le cipolle e mescolate. bagnate un foglio di carta da forno, strizzatelo e foderate una teglia da forno, circa 25 x 10. Versate il composto nella teglia. Infornate in forno già caldo a 180 °C fino a completa cottura. Staccate la frittata dal foglio, adagiatela su un piatto o su un tagliere e tagliatela a cubetti. Servite con un piatto di verdure cotte o crude.
