Pulite le cipolle e l’aglio. Aprite il peperoncino e togliete i semi. Affettate finemente le verdure con la mezzaluna o con il mixer. Scaldate poco olio in una padella e fate appassire le verdure a fuoco basso, circa 20-25 minuti. Rompete le uova e versate tuorlo e albume in una ciotola. Aggiungete il parmigiano reggiano, lo yogurt e il latte. Salate e pepate. Sbattete le uova accuratamente. Foderate una teglia da forno, circa 22x2o cm, con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato. Versate le uova e fate cuocere in forno già caldo a 180 °C per circa 20 minuti. Quando è pronta, toglietela dal forno e fatela raffreddare. Tagliate la frittata a quadretti e distribuitela nelle tazze individuali. Scaldate il brodo vegetale e quando è bollente, versatelo nelle tazze. Potete decorare con poco prezzemolo.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
150 g cipolle borettane grandi
2 spicchi aglio
2 peperoncini tondi poco piccanti
6 uova 3 cucchiai parmigiano reggiano
1 cucchiaio latte
2 cucchiai yogurt
Olio extravergine di oliva
Sale & pepe