Versate la farina di ceci in una grossa ciotola e aggiungete poco alla volta l’acqua, mescolando sempre con una frusta per evitare la formazione di grumi. Salate leggermente. Lasciate riposare tutta la notte coprendo la ciotola con un panno umido. Il giorno dopo pulite, lavate e tagliate finemente le cipolle. Fatele rosolare in una padella, insieme con 5-6 pomodorini tagliati a metà, con poco olio. Aggiungete 1 cucchiaio di origano essiccato e un cucchiaino di timo essiccato. Potete anche aggiungere peperoncino in quantità variabili in base ai gusti. Salate e pepate. Continuate la cottura fino a quando le cipolle saranno diventate morbide e trasparenti, circa 30 minuti. Fate raffreddare e poi aggiungete le cipolle e poco olio alla pastella e mescolate con la frusta. Prendete una teglia, ungetela con la parte rimanente dell’olio e versate la pastella con le cipolle. Disponete sulla superficie qualche anello di cipolla, alcuni pomodorini tagliati a metà e qualche oliva. È importantissimo scegliere una teglia dalle dimensioni appropriate poiché lo spessore della pastella nella teglia deve essere di almeno 0.5 cm ma non deve superare 1 cm. Infornate in forno già caldo ad almeno 220 °C per circa 20-25 minuti. La superficie deve risultare ben dorata e croccante e l’interno cremoso. Spolverate con pepe macinato e servite.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
200 g di farina di ceci
250 ml di acqua
300 g di cipolle borettane
½ bicchiere di olio extravergine di oliva
15 pomodorini
Olive nere denocciolate
Origano essiccato
Timo essiccato
Peperoncino essiccato e tritato
Sale & pepe