Per 4 persone usate circa 1-1.2 kg di zucca delica già pulita. Tenete da parte circa 300 g. mettete il rimanente in una casseruola e coprite con brodo vegetale. Fate cuocere a fuoco moderato e aggiungete brodo vegetale se necessario ricordando che la crema non deve essere troppo liquida. Regolate di sale e pepe. Quando la zucca è cotta e morbida, frullate con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema morbida e piuttosto densa. Nel frattempo, lavate le cipolle borettane (circa 300 g) e lavate le patate viola senza togliere la buccia (circa 300 g). tagliate la zucca che avevate tenuto da parte e le patate a dadini di circa 1-1.5 cm di lato. Tagliate le cipolle a spicchi (circa 6 spicchi per una cipolla media). In una ciotola versate le verdure tagliate, aggiungete olio extravergine di oliva, sale e 2 cucchiai di erbe aromatiche essiccate e tritate (rosmarino, salvia, timo…). Mescolate fino a distribuire uniformemente il condimento. Stendete le verdure su un foglio di carta da forno in uno strato uniforme senza sovrapporle. Appoggiate il foglio su una teglia da forno e infornate in forno già caldo a 180 °C. Fate cuocere le verdure fino a quando sono croccanti, circa 20-30 minuti. Versate la crema di zucca calda nelle ciotole individuali e aggiungete patate viola, zucca e cipolle borettane calde e croccanti.
