Tagliate a metà una melanzana di medie dimensioni e avvolgete ciascuna metà in un foglio di alluminio. Infornate in forno già caldo a 160 °C per circa 20 minuti (il tempo dipende dalla maturazione e dimensioni della melanzana. Trascorso questo tempo, quando le melanzane sono tiepide, con un cucchiaio togliete la polpa. Mettete la polpa e il formaggio grattugiato (circa 30 g di parmigiano reggiano) nel frullatore. Frullate fino ad ottenere una crema morbida e omogenea. Spalmate la crema su fette di pane. Sbucciate e pulite 1 o 2 cipolle borettane di dimensioni medie e tagliatele ad anelli sottili. Distribuite gli anelli di cipolla sopra la crema e poi aggiungete qualche cucchiaino di uova di lompo (quantità in base ai gusti. E voilà sono pronti.
