Pelate e pulite le cipolle e le patate. Tagliatele a piccoli pezzi. Fate rosolare le cipolle in poco olio e poi aggiungete le carote. Mescolate per alcuni minuti. Poi coprite con il brodo vegetale e fate cuocere a fuoco moderato per circa 20-30 minuti. Aggiungete brodo vegetale se dovesse asciugarsi troppo. Trascorso questo periodo frullate con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema morbida. Potete aggiungere brodo vegetale in base alla densità desiderata. Aggiustate di sale. Versate nelle tazze individuali e aggiungete qualche cucchiaio di pecorino grattugiato e qualche pezzetto di scorza di arancia.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
600 g carote
300 g cipolle borettane medie
Brodo vegetale
Scorza di arancia
Pecorino grattugiato
Olio extravergine di oliva
Sale