Storia

La cipolla, come e ancor più dell’aglio, è un’autentica protagonista della cucina. Da un punto di vista chimico nelle cipolle novelle il residuo solido oscilla intorno al 10%; i protidi vi rappresentano a stento l’1%; i glucidi vi costituiscono il 6% circa; le ceneri il 2% circa. Il potere calorico è di 28 calorie ogni […]

Il legame tra cipolla e territorio di Boretto ha origini antiche. Il primo documento risale al 1426 ed è riportato nell’Archivio Spinelli, di cui riportiamo qui l’originale e la trascrizione in caratteri a noi più familiari. Giuseppe Spinelli fu uno storico addetto alla biblioteca estense e vissuto tra la metà del 1800 e l’inizio del