Pulite le verdure. Sbucciate le cipolle, lasciandole intere. Cuocete a vapore le verdure, fino a quando saranno abbastanza tenere ma nello stesso tempo sode. Le verdure non devono perdere la loro croccantezza. Scolatele accuratamente. Scaldate qualche cucchiaio di olio in un tegame e aggiungete le cipolline, i fagiolini e i piselli. Mescolate. Aggiungete 1-2 cucchiai di prezzemolo e mezzo cucchiaino de peperoncino (la quantità di peperoncino può variare in base ai gusti). Mescolate. Aggiungete la panna di riso. Continuate la cottura per altri 5 minuti. Aggiustate di sale. Nel frattempo cuocete il bulgur, seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolatelo. Versatelo in una ciotola e aggiungete 2 cucchiai di olio, mescolando. Unite il bulgur alle verdure e continuate la cottura per altri 5 minuti. Servite con scaglie di pecorino.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
160 g bulgur
300 g cipolle borettane piccole
250 g fagiolini (anche surgelati)
250 g piselli (anche surgelati)
200 g panna vegetale di riso
Prezzemolo tritato
Peperoncino secco macinato
Formaggio pecorino (quantità a scelta)
Olio extravergine di oliva
Sale