Cuocete 200 g di rape rosse in acqua bollente fino a quando saranno morbide. Scolatele e affettatele. Pelate e lavate 300 g di cipolle borettane e tagliatele finemente. Fatele appassire in una padella con poco olio, circa 15-20 minuti aggiungendo qualche cucchiaio di acqua se tendono ad asciugare. Fate raffreddare le verdure. In un mixer versatele cipolle e le rape. Aggiungete 100 g di crescenza e 50 g di pecorino grattugiato. Frullate fino ad ottenere una crema. Aggiustate di sale e pepe. Tagliate a fette un pane di forma allungata tipo baguette. Potete anche tostarlo leggermente. Servite con formaggio, parmigiano reggiano o gruviera.
