Pulite le cipolle e tagliatele a fette. Tagliate i pomodorini in 4 spicchi. Scaldate poco olio extravergine di oliva in un tegame, unite le cipolle e i pomodori. Mescolate e fate cuocere lentamente fino a quando le cipolle saranno cotte, circa 30-40 minuti. Aggiungete brodo vegetale, se necessario. Salate. Verso la fine cottura aggiungete prezzemolo e timo. Fate asciugare il fondo di cottura, se presente. Distribuite i pomodori e le cipolle in 4 piccole pirofile individuali. Aggiungete in ciascuna pirofila 1 uovo, rompendolo con attenzione in modo che il tuorlo rimanga intero. Mettete in forno già caldo a 160-180 °C fino a quando l’albume sarà cotto. Il tuorlo deve rimanere morbido. Servite con fette di pane appena abbrustolito.
INGREDIENTI PER PERSONE
4 uova
200 g cipolle borettane medie
300 g pomodorini maturi
2 cucchiai prezzemolo tritato
1 cucchiaio timo tritato
Olio extravergine di oliva
sale