Pulite 300 g di cipolle borettane medie, 500 g di melanzane e 300 g di pomodorini. Tagliate le cipolle a spicchi sottili, le melanzane a cubetti di 1-1,5 cm di lato e i pomodori a cubetti di circa 2 cm di lato. Tagliate a fette grossolane 10 olive verdi e 10 olive nere. In una padella versate poco olio extravergine di oliva, poi aggiungete le borettane e le melanzane. Fate cuocere mescolando per circa 15 minuti a fuoco medio. Aggiungete i pomodori, le olive, 2-3 alici sott’olio e qualche foglia di menta. Aggiustate di sale e pepe. Continuate la cottura per altri 30 minuti circa a fuoco basso. A fine cottura servite le borettane e le melanzane con uova sode e/o tonno o altro a vostro piacimento…
