Tagliare il cuore di merluzzo nel senso della larghezza in modo da ottenere pezzi rettangolari di circa 3 cm. In una ciotola mescolare la farina con sale e pepe. Passare i pezzi di merluzzo nella farina. Scaldare in una padella 3-4 cucchiai di olio e fare appassire tanti spicchi di aglio quanti sono i pezzi di merluzzo. Quando l’aglio è dorato, toglierlo dall’olio e mettere i pezzi di merluzzo. Cuocere a fiamma alta fino a quando si è formata una crosticina su un lato, poi girare e ripetere su gli altri tre lati. Il merluzzo deve risultare completamente dorato. Girate il merluzzo delicatamente perché tende ad aprirsi. Mentre il merluzzo cuoce, tritare finemente la cipolla in modo da ottenere degli anelli. In una ciotola a parte sminuzzare i pomodori secchi. Servire il merluzzo ancora caldo accompagnato dalla cipolla cruda.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
800 g merluzzo nordico fresco
3-6 cipolle borettane medio-grandi
Farina di grano tenero 0
Pomodori secchi sott’olio
Olio extravergine di oliva
Sale & pepe