Pelate, lavate le borettane e tagliatele a fette sottili. Versate qualche cucchiaio di olio in una padella e poi aggiungete le cipolle tagliate. Cuocete a fuoco basso per circa 30-40 minuti, mescolando e aggiungendo qualche cucchiaio di acqua se necessario. Le cipolle devono risultare morbide e leggermente dorate. Nel frattempo, lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli leggermente al dente. Mentre cuociono gli spaghetti, in una ciotola sbattete l’uovo con il pecorino. Versate la pasta nella padella con le cipolle, aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura e fate saltare sul fuoco 1-2 minuti. Unite poi l’uovo con il formaggio. Fate saltare ancora pochi minuti e servite.
INGREDIENTI PER 1 PERSONA
150 g cipolle borettane
70 g spaghetti
1 uovo
35 g pecorino grattugiato
Olio extravergine di oliva
Sale & pepe