Pulite le cipolle e tagliatele ad anelli. Versate un poco di olio in un tegame, aggiungete le cipolle e lo zucchero. Coprite a filo con acqua e cuocete a fuoco moderato fino a quando l’acqua sarà evaporata. A questo punto aggiungete i capperi, il vino e la scorza grattugiata di mezzo limone non trattato. Regolate di sale. Fate cuocere lentamente fino a quando le cipolle non saranno quasi sfatte e il vino evaporato. Cuocete le penne in abbondante acqua salata. Scolate. Versate le penne nel tegame in cui avete cotto le cipolle, insieme con poca acqua di cottura. Saltate molto velocemente a fuoco vivo per farle insaporire. Servite subito.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
160 g penne di semola biologica di grano duro e orzo
250 g cipolle borettane grandi
2 cucchiai capperi dissalati
200 ml vino bianco secco
1 limone non trattato
Olio extravergine di oliva
Sale