Sbucciate le cipolle e tagliatele a spicchi sottili. In una ciotola mescolate le cipolle, il prezzemolo, il timo e 2-3 cucchiai di olio. Disponete le cipolle in uno strato sottile su una teglia coperta da carta da forno. Infornate in forno già caldo a 180 °C per circa 20-30 minuti, girando le cipolle 2-3 volte. Quando la cottura delle cipolle è quasi ultimata, cuocete la pasta, lasciandola leggermente al dente. In una casseruola versate le cipolle, la pasta, 1 mestolo dell’acqua di cottura della pasta e 3 cucchiai di olio. Cuocete a fuoco vivace per alcuni minuti fino alla completa cottura della pasta, sempre mescolando. Aggiustate di sale. Aggiungete le uova, sia l’albume che il tuorlo, e il formaggio e mescolate, sempre a fuoco vivace. Le uova devono cuocere ma rimanere piuttosto morbide. Servite spolverando con pepe macinato al momento.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
160 g tagliatelle all’uovo di farina di farro biologica
300 cipolle borettane medio-grandi
1 cucchiaio prezzemolo tritato
1 cucchiaino timo essiccato
2 uova
50 g parmigiano reggiano grattugiato
Olio extravergine oliva
Sale & pepe