Lavate le verdure. Tagliate le melanzane e le carote in modo da formare dei bastoncini. Tagliate le rape a spicchi sottili. Pelate e lavate le cipolline. Versate le verdure in una padella con poco olio. Fate rosolare per 5 minuti. Aggiungete 1 cucchiaio di miele. Salate. Continuate la cottura per alcuni minuti mescolando. Quando le verdure sono morbide ma non troppo, aggiungete 1 – 2 cucchiai di aceto balsamico. Continuate per 2 – 3 minuti per insaporire le verdure. Nel frattempo, preparate le crespelle. Versate in una ciotola la farina di grano saraceno e l’acqua. Mescolate e amalgamate. Salate. Lasciate riposare per 3 ore circa. Scaldate pochissimo olio in una padella con il fondo antiaderente e versate una quantità di pastella in modo da formare uno strato sottilissimo. Muovete la padella in modo da distribuire il composto su tutto il fondo. Girate la crespella dopo 1 minuto circa e cuocete anche sull’altro lato. Servite le crespelle con le verdure al miele.
INGREDIENTI
1 melanzana
4 carote
10 cipolline borettane
1 rapa rossa
150 g farina di grano saraceno
200 ml acqua
Miele
Olio extravergine di oliva
sale