Pesate 250 g di cipolle borettane medie. Sbucciatele, lavatele e tagliatele a fette sottili. Scaldate 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva e aggiungete le cipolle. Fate cuocere a fuoco moderato circa 20-30 minuti, mescolando e aggiungendo brodo vegetale, quando tendono ad asciugare. Salate, pepate e insaporite con rosmarino e prezzemolo. Aggiungete 250 g di fagioli cannellini già lessati. Continuate la cottura per circa 5 minuti, mescolando. Poi aggiungete 2-3 cucchiaini di pesto alla genovese. Continuate la cottura per altri 5-10 minuti, mescolando.
Un piatto ottimo anche con una pastina e in questo caso aggiungete una quantità maggiore di brodo vegetale. Potete servire con formaggi vari.