Pelate e lavate le cipolle e tagliatele a spicchi sottili. Fate scaldare poco olio in una padella. Aggiungete le cipolle insieme con 1 cucchiaino di rosmarino essiccato. Salate. Fate cuocere a fuoco moderato fino a quando le cipolle saranno appassite, circa 30 minuti. Togliete dal fuoco e fate raffreddare. Nel frattempo, fate sciogliere il lievito di birra in 100 ml di acqua tiepida. In una ciotola unite la farina, il burro, l’acqua in cui avete sciolto il lievito e lo yogurt. Salate e pepate. Mescolate. aggiungete le cipolle ormai fredde. Mescolate con le mani fino ad amalgamare tutti gli ingredienti e ottenere un impasto morbido. Stendete l’impasto su un piano e spianatelo con le mani fino ad ottenere uno spessore di circa 1.5 cm. Con uno stampino ricavate dei dischetti di circa 4-5 cm di diametro. Reimpastate gli avanzi e ricavate altri dischetti fino ad utilizzare tutto l’impasto disponibile. Stendete su un foglio di carta da forno, spennellate la superficie con albume d’uovo e infornate in forno già caldo a 180 °C per 15-20 minuti.
INGREDIENTI
100 g cipolle borettane medie
150 g farina biologica 0
10 g lievito
1 cucchiaio di burro
80 g yogurt greco
Rosmarino essiccato
Olio extravergine di oliva
Sale & pepe