Fate scaldare un poco di olio in una padella piuttosto larga. Versate le cipolline, intere e già pulite, e la zucca tagliata a dadini. Salate, pepate e aggiungete 2-3 foglie di alloro (potete insaporire con altre spezie, a piacimento). Coprite e fate cuocere a fuoco moderato per circa 15 minuti. Aggiungete acqua, se serve. Tagliate le foglie del radicchio a striscioline sottili. Trascorsi i 15 minuti circa, togliete il coperchio e aggiungete il radicchio. Coprite nuovamente e lasciate cuocere per altri 15 minuti. A questo punto aggiungete il prezzemolo e qualche cucchiaio di aceto balsamico. Fate cuocere ancora qualche minuto alzando la fiamma. La zucca deve risultare cremosa e le cipolline morbide. Disponete le cipolline con la crema di zucca e il radicchio in un piatto. Mettete in forno a gratinare per qualche minuto. Il piatto deve essere servito caldo.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
200 g di zucca già pulita e tagliata a dadini
200 g di cipolline già pulite e intere
50 g di radicchio
Pecorino
Olio extravergine di oliva
Semi di coriandoloSale & pepe