Pulite le verdure. Pelate le cipolle e dividetele in quattro parti. Private i peperoni di semi e coste e poi tagliateli a listarelle. Tagliate a metà i pomodorini. Versate poco olio in una padella, unite cipolle, peperoni, pomodorini, uno spicchio di aglio e 2-3 foglie di alloro. Aggiungete peperoncino essiccato (la quantità varia in base […]
ZUPPA DI CECI CON BORETTANE E PEPERONI Leggi tutto »
Versate la farina di ceci in una grossa ciotola e aggiungete poco alla volta l’acqua, mescolando sempre con una frusta per evitare la formazione di grumi. Salate leggermente. Lasciate riposare tutta la notte coprendo la ciotola con un panno umido. Il giorno dopo pulite, lavate e tagliate finemente le cipolle. Fatele rosolare in una padella,
FARINATA CON CIPOLLE BORETTANE Leggi tutto »
Fate scaldare un poco di olio in una padella piuttosto larga. Versate le cipolline, intere e già pulite, e la zucca tagliata a dadini. Salate, pepate e aggiungete 2-3 foglie di alloro (potete insaporire con altre spezie, a piacimento). Coprite e fate cuocere a fuoco moderato per circa 15 minuti. Aggiungete acqua, se serve. Tagliate
BORETTANE SU CREMA DI ZUCCA E RADICCHIO Leggi tutto »
Pulite le cipolle. tagliatele orizzontalmente in modo da ottenere degli anelli. Versate poco olio in un tegame. Quando l’olio è caldo, aggiungete le cipolle tagliate. Fate cuocere alcuni minuti per ammorbidire le cipolle, mescolando. Unite alle cipolle il succo di arancia e 3 fettine sottili di zenzero (la quantità di zenzero dipende dai gusti individuali).
CIPOLLE BORETTANE ALL’ARANCIA Leggi tutto »
Lavate le patate e fatele cuocere in acqua bollente leggermente salata per circa 30 minuti. Scolatele e sbucciatele e poi passatele con lo schiacciapatate. In una ciotola unite le patate, la farina, 10-15 g di burro e poco sale. Mescolate con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto. Imburrate leggermente una tortiera
TORTA DI PATATE CON BORETTANE E RADICCHIO Leggi tutto »
La cipolla, come e ancor più dell’aglio, è un’autentica protagonista della cucina. Da un punto di vista chimico nelle cipolle novelle il residuo solido oscilla intorno al 10%; i protidi vi rappresentano a stento l’1%; i glucidi vi costituiscono il 6% circa; le ceneri il 2% circa. Il potere calorico è di 28 calorie ogni
CIPOLLE. da “I FRUTTI DELLA TERRA” Leggi tutto »
