LA BORETTANA PREDILIGE SUOLI DI MEDIO IMPASTO
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I CONSIGLI DI LUIGI PACCHIARINI
Nell’orto famigliare non dovrebbe mai mancare un’aiuola di Borettana, ma per farne un prodotto d’eccellenza si deve utilizzare un metodo biologico, cioè senza l’uso di prodotti chimici di sintesi. La cipolla è una coltura da rinnovo sarchiata che apre la rotazione. E’ coltivata in successione a molte colture (radicchio, lattuga, carota), ma se ne sconsiglia
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BORETTANE E INDIVIA CON CECI
Pelate le borettane, lavatele e tagliatele a piccoli spicchi. Pulite e lavate l’indivia, togliete la parte dura alla base e poi tagliatela a listarelle. Versate poco olio in una padella e fate rosolare le cipolle per circa 15 minuti. Aggiungete brodo vegetale, se necessario, e mescolate. Aggiungete l’indivia e i filetti di alici. Continuate la
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BORETTANE CON SALSICCIA E CECI
Pelate le cipolle e tagliatele verticalmente a spicchi. Con una forchetta sgranate le salsicce. Versate un filo di olio in un tegame, aggiungete la salsiccia, le cipolle e un rametto di rosmarino. Fate cuocere a fuoco moderato per circa 30 minuti, mescolando. Quando mancano 10 minuti alla fine cottura aggiungete i ceci e regolate di
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POLPETTE DI BORETTANE E BORLOTTI
Pulite i peperoni e tagliateli a strisce sottili. Pelate, lavate e tagliate le cipolle in piccoli pezzi. Fate scaldare poco olio in una padella e versate le cipolle e fate cuocere, mescolando, per circa 15 minuti. Aggiungete i fagioli e continuate la cottura per altri 10-15 minuti. Salate e pepate. A fine cottura fate raffreddare
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LA CIPOLLA BORETTANA NEL PROGRAMMA “E’ SEMPRE MEZZOGIORNO” RAI 1
La Cipolla Borettana viene presentata nella puntata del 19/5/2021 del programma di e con Antonella Clerici “E’ sempre mezzogiorno” su RAI1. In questa puntata il cuoco emiliano Daniele Persegani presenta la ricetta “Arrosto del fattore”, un arrosto squisitamente emiliano accompagnato da cipolline borettane. La ricetta rappresenta l’occasione per parlare e far conoscere le Cipolle Borettane.
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CARATTERI BOTANICI
La Cipolla Borettana è una erbacea a ciclo biennale appartenente alla famiglia delle Liliacee, genere Allium, specie Cepa. Il nome Allium deriva dal celtico “all”, che significa “caldo che brucia” e richiama il caratteristico sapore acre; Il nome “cepa” deriva dal latino caput, cioè testa, in quanto fin dall’antichità era considerata la più importante tra le bulbose
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CARBONARA DI BORETTANE
Pelate, lavate le borettane e tagliatele a fette sottili. Versate qualche cucchiaio di olio in una padella e poi aggiungete le cipolle tagliate. Cuocete a fuoco basso per circa 30-40 minuti, mescolando e aggiungendo qualche cucchiaio di acqua se necessario. Le cipolle devono risultare morbide e leggermente dorate. Nel frattempo, lessate gli spaghetti in abbondante
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BORETTANE CARAMELLATE PER UN PANINO FARCITO
Fate caramellare le cipolle borettane. Per 100 g di cipolle usate 2 cucchiaini di aceto di mele e 1 cucchiaino di zucchero, olio extravergine di oliva e sale. Pelate e lavate le cipolle e tagliatele a fette sottili. Mettetele a stufare in una padella con poco olio e cuocete a fuoco basso fino a farle
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FIORI DI ZUCCA FARCITI CON BORETTANE
Pulite le zucchine e le cipolle. Tagliate le cipolle a piccoli spicchi. Tagliate le zucchine a dadini. Versate poco olio in una padella e aggiungete zucchine e cipolle. Fate cuocere a fuoco moderato fino a quando saranno tenere, circa 30 minuti. Mescolate frequentemente e se le verdure dovessero asciugare troppo, aggiungete piccole quantità di acqua.
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